DÉGUSTATION:
Couleur rouge rubis avec de subtils reflets grenat. Nez complexe aux notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces, avec des nuances de cacao et de tabac. En bouche, le vin est corsé, enveloppant, doté de tanins veloutés et d’une finale longue et harmonieuse.
ACCORDS METS-VINS :
Parfait avec des viandes rôties, de l’agneau au four, des sauces à base de de viande et des fromages affinés comme le pecorino. Excellent également avec du chocolat noir ou des desserts à base de fruits secs.
TYPOLOGIE :
Salento – Indication Géographique Protégée – Primitivo Rosso
DEGRÉ D’ALCOOL : 14% Vol.
MILLÉSIME : 2024
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16–18°C
VENDANGE : Troisième décade d’août
SYSTÈME DE CONDUITE : Guyot
VINIFICATION :
Les grappes arrivant en cave sont égrappées et foulées. Le moût et les peaux sont transférés dans des cuves en acier inox thermo-régulées où démarre la fermentation alcoolique, accompagnée de remontages délicats. Celle-ci se déroule entre 27° et 30°C.
À la fin de la fermentation, le vin est écoulé, puis placé en cuves inox où il réalise sa fermentation malolactique.
