DÉGUSTATION :
Couleur rouge rubis aux légers reflets pourpres. Nez intense, marqué par des notes fruitées persistantes, avec des nuances de fruits macérés et de confiture. En bouche, le vin est souple, velouté, avec une légère trame tannique parfaitement intégrée.
ACCORDS METS-VINS :
Viandes rouges grillées, premiers plats structurés, longues cuissons au ragù, fromages affinés.
TYPOLOGIE :
Salento – Indication Géographique Protégée – Negroamaro Rosso
DEGRÉ D’ALCOOL : 13% Vol.
MILLÉSIME : 2024
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 16°–18°C.
VENDANGE : Première décade de septembre.
SYSTÈME DE CONDUITE : Alberello et cordon de Royat.
VINIFICATION :
Les grappes arrivant en cave sont égrappées et pressées. Le moût et les peaux sont placés dans des cuves en acier inox thermo-régulées. Après quelques heures, un saignée est effectuée pour vinifier séparément le rosé. La fermentation alcoolique démarre ensuite, avec des remontages délicats. Elle se déroule à des températures de 27°–30°C.
À la fin de la fermentation, le vin est écoulé puis placé en cuves inox, où il réalise sa fermentation malolactique.
